Rouleaux aux artichauts et aux aubergines Pour 6 personnes Ingrédients : 1 boîte d’artichauts égouttés (400 gr) 3 échalotes grossièrement hachées 1 gousse d’ail 1 aubergine moyenne tranchées finement 8 escalopes de veau 1 gros oignon grossièrement coupé 2 poivrons rouges moyens grossièrement coupés 4 branches de céleri parées grossièrement coupées 4 Tomates Savoura épépinées grossièrement coupées ½ tasse de bouillon de bœuf 2 c. à table de pâte de tomates Persil pour décorer Préparation : Mixer l’artichaut, l’échalote et l’ail jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Faites chauffer une poêle légèrement graissée et faites revenir l’aubergine. Disposez les escalopes de veau sur une planche, étalez un peu de garniture dessus, puis recouvrez d’une tranche d’aubergine. Roulez le tout pour enfermer la garniture et fermez chaque rouleau avec un cure-dents ou de la ficelle de cuisine. Faites revenir les rouleaux dans la poêle jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réservez au chaud. Faites revenir l’oignon dans la même poêle. Ajoutez le poivron, le céleri, les tomates. Prolongez la cuisson jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que le liquide ait réduit de moitié. Versez le bouillon et le concentré de tomates et laissez cuire en remuant sans cesse, jusqu’à épaississement de la sauce. Coupez chaque rouleau en trois puis répartissez les morceaux sur les assiettes. Garnissez de légumes et de sauce. Décorez de persil.