Carpaccio de tomates Savoura aux bocconcini et à l'huile d'olive Ingrédients tapenade 1 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge 3 c. à soupe d'olives noires 2 filets d'anchois 2 échalotes sèches hachées 2 c. à soupe de câpres Sel et poivre au goût Ingrédients vinaigrette 1 c. à soupe de moutarde de Dijon 1 échalote sèche hachée Jus d'un citron 3 c. à soupe de vinaigre balsamique 2 c. à soupe de sauce soya 3/4 tasse d'huile d'olive extra vierge Sel et poivre au goût Ingrédients salade: 8 tomates Savoura bien mûre 14 on (400g) de fromage bocconcini 4 c. à soupe de tapenade d'olives 4 croûtons de pain grillé 2 c. à soupe de ciboulette hachée Sel, poivre et feuilles de basilic en fines herbes au goût. Préparation de la tapenade: Mélanger tous les ingrédients de la tapenade dans un robot culinaire et hacher finement. Réserver. Préparation de la vinaigrette: Confectionner la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients sauf l'huile d'olive. Ajouter l'huile d'olive au fouet en un mince filet en battant constamment pour bien émulsionner. Réserver. Préparation de la salade: Émincer les tomates et le fromage bocconcini en tranches très fines et régulières. Mélanger délicatement les tranches de fromage avec un peu de vinaigrette. MONTAGE: Placer les tomates en rosace sur chaque assiette et les assaisonner de sel, poivre et jus de citron. Au centre, placer un croûton de pain et y déposer 1 c. à soupe de tapenade. Alterner les tranches fromage entre les tranches de tomate et de la tapenade. Arroser les tomates avec le reste de la vinaigrette. Parsemer de ciboulette hachée finement et décorer avec les feuilles de basilic ou des fines herbes. Recette de Nanak Chand Vig, chef-propriétaire des deux restaurants de l'hôtel Manoir Victoria.